Risoto de Frutos do mar

                                     

Delicioso risoto de frutos do mar frescos com arroz arbório italiano.

  

Ingredientes

50g de cebola picada
50g de alho-poró picado
50g de alho
50g de manteiga
200g de arroz arbóreo italiano
100g de lula
100g de marisco
150g camarão médio
100g de tomate (sem pele e sem semente) cortado em cubos
30g de ervas finas picadas
1 xícara de fumê de peixe (caldo de peixe)
1 xícara de vinho branco
Pimenta-do-reino branca
Sal

Modo de preparo

1.  Em uma panela com azeite, doure a cebola adicione o alho-poró e deixe murchar; Acrescente o arroz e frite um pouco;
2. Adicione então o vinho branco;
3. Vá adicionando o fumê de peixe aos poucos;
4. Salteei o camarão e o marisco no azeite, com um pouco de alho e de cebola;
5. Deglaceie a panela com um pouco de vinho branco;
6. Misture os frutos do mar ao arroz;
7. Acrescente as ervas, o tomate, um pouco mais de fundo de peixe e manteiga;
8. Mexa sempre para liberar o amido de dar cremosidade ao risoto;
9. Acerte o sal e a pimenta.

Fumê de peixe

Ingredientes

1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
1 cenoura pequena em rodelas
10 grãos de pimenta branca
200 ml de vinho branco seco
1 cebola em rodelas
2 Tomates em cubos
1 talo de salsão
2 Dentes de alho
6 litros de água
Sal

Modo de preparo

1. Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
2. Acertar o tempero. Coar em uma peneira bem fina.
3. Deixar esfriar e levar à geladeira.

• Deglaçar (técnica gastronômica)

Depois que as carnes ou verduras foram douradas, junte à panela ou frigideira, em fogo alto, vinho ou caldo de carne e, com a colher de pau, mexa e raspe o fundo do utensílio para soltar os resíduos e formar um saboroso caldo ou molho.

Sugestão de harmonização  (José Luiz Trigo)

- Comtesse de Lupé 2007 – Lupé-Cholet / Bourgogne / França

A Borgonha é a pátria da Chardonnay!
Os Condes Lupe e Cholet fazem em sua propriedade um leve e delicioso vinho.
Delicado e Alegre! Ideal para acompanhar quase todas as horas!